Ο Ιωάννης Μπίτζος σπούδασε στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών και στη συνέχεια ειδικεύτηκε και εργάστηκε στις ΗΠΑ όπου παρέμεινε για δέκα έτη. Έγινε επίσημος κάτοχος του τίτλου της Γενικής Χειρουργικής και στη συνέχεια της Πλαστικής Χειρουργικής στα ακαδημαϊκά προγράμματα των Tufts University, University of Illinois at Chicago, Rutgers University και Columbia University. Εξελέγη επικεφαλής ειδικευομένων (Chief resident) και στις δύο ειδικότητες στις οποίες ειδικεύτηκε. Εκπαιδεύτηκε στην Αισθητική Χειρουργική σε εξειδικευμένα κέντρα από κορυφαίους πλαστικούς χειρουργούς της Νέας Υόρκης. Στη συνέχεια ανακηρύχθηκε Λέκτορας Πλαστικής Χειρουργικής και ασκούσε την επανορθωτική χειρουργική ενώ ταυτόχρονα δούλευε ιδιωτικά ασκώντας την αισθητική χειρουργική στη Νέα Υόρκη. Έχει επιστημονικές δημοσιεύσεις σε διεθνή ιατρικά περιοδικά και παρουσιάσεις σε συνέδρια όπως ενδεικτικά του Αμερικανικού Κολλεγίου Χειρουργών, της Ιατρικής Ακαδημίας της Νέας Υόρκης και το Πανελλήνιο συνέδριο Πλαστικής Χειρουργικής.
Το 2006 επέστρεψε στην Ελλάδα και ανέλαβε την Διεύθυνση της Κλινικής Πλαστικής, Αισθητικής και Επανορθωτικής χειρουργικής του Νοσοκομείου Ερρίκος Ντυνάν όπου εργάζεται μέχρι σήμερα, ενώ πραγματοποιεί επεμβάσεις και στο Νοσοκομείο Υγεία.